Zaradi vse hujše tržne konkurence in postopnega izboljševanja ravni porabe se povečuje trend nadzora stabilnosti okusa pijače za izboljšanje kakovosti izdelkov in s tem večjo konkurenčnost na trgu. Kisik je sovražnik embalaže pijač, zato je nadzor nad raztopljenim kisikom izrednega pomena v sodobni kontroli kakovosti industrije pijač. Vsebnost raztopljenega kisika je tesno povezana z delnim tlakom kisika v zraku in temperaturo vode. v naravnih okoliščinah se vsebnost kisika v zraku ne spreminja veliko, zato je temperatura vode glavni dejavnik. Nižja kot je temperatura vode, višja je vsebnost raztopljenega kisika v vodi. Pri 20 stopinjah in 100 kPa je raztopljeni kisik v čisti vodi je približno 9 mg/L. Nekatere organske spojine so podvržene biorazgradnji pod delovanjem aerobnih bakterij, kar zahteva porabo raztopljenega kisika v vodi. Škodljivost raztopljenega kisika: 1. Spremeni okus pijač in vpliva na njihovo barvo 2, Zmanjša stabilnost okusa in nebiološka stabilnost pijač; 3, Ko se temperatura dvigne, pride do pojava "zrušitve steklenice" zaradi porabe kisika. Uporaba dušika, ki predstavlja 78 % zemeljske atmosfere, obstaja v zraku kot ena sama snov, neizčrpen in brezbarven, nestrupen inertni plin brez vonja. Gostota je 1,2506 kg/m, tališče je -209.86 stopinj, vrelišče pa -195,8 stopinj. Je rahlo topen v vodi in etanolu in ni nagnjen k kemičnim reakcijam z drugimi snovmi. Plinasti dušik ne pušča nobenih kemičnih ostankov, ko se uporablja v procesu konzerviranja, zato se običajno uporablja za konzerviranje hrane. Uporaba dušika kot konzervansa za pivo, vino in pijače s sadnimi sokovi je trenutno splošno razumevanje, s katerim se soočajo proizvajalci tovrstnih izdelkov. Lahko naredi čiščenje takšnih izdelkov bolj pristno, z daljšim rokom trajanja in bolj primerno za okus sodobnega potrošnika. Primerjava med dušikom in ogljikovim dioksidom Trenutno mnogi domači proizvajalci piva, vina in sokov še vedno uporabljajo ogljikov dioksid kot varnostni plin. Po uvedbi tehnologije za ohranjanje dušika so številne prednosti v primerjavi z ogljikovim dioksidom precej izstopajoče. 1, Nizki obratovalni stroški, neprecenljive surovine, uporaba zraka kot surovine in uporaba adsorpcije z nihanjem tlaka za ločevanje dušika iz zraka, relativna naložba je veliko manjša od ogljikovega dioksida; 2, Hitrost proizvodnje plina je visoka in jo je mogoče vklopiti in uporabiti kadar koli. Dvajset minut pred uporabo lahko z vklopom stroja proizvedete kvalificiran plin; 3, visoka stopnja avtomatizacije, z uporabo Siemensovega računalniškega programiranja, brez potrebe po namenskem osebju za spremljanje in zasedajo majhno površino; 4, Enkratna naložba, enostavno vzdrževanje. Mešanje dušika v pijačah lahko povzroči, da se raztopljeni kisik v tekočinah izloči, kisik v teh tekočinah pa lahko poslabša njihov okus in skrajša rok uporabnosti. Pri metodi, imenovani "mešanje" (stisnjen plin meša tekočino skozi pršilo), se med obdelavo v tekočino vnese plinasti dušik. Ti dušikovi mehurčki odstranjujejo kisik, da preprečijo oksidacijo, kvarjenje in bledenje pijač brez karbonatov (sadni sok, čaj in mleko).
